Actualités du Château de la Pioline à Aix-en-Provence

Clémentine Louys
Des talents uniques : Clémentine LOUYS, chef de r...

Chef de réception pétillante, Clémentine rayonne d’une joie de vivre absolument contagieuse. Sourire aux lèvres, voix enjouée, elle est le c

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Son entrain se lit sur son visage. Clémentine a du soleil dans les yeux et une soif d’apprendre alimentée par ses voyages. Après avoir quitté sa belle île de Madagascar pour compléter sa formation à Aix-en-Provence, c’est au milieu du Pacifique, à Bora Bora que Clémentine pose ses valises. Pendant sept ans, elle assure avec brio la réservation de l’hôtel Four Seasons, évoluant de superviseur à manager. Forte de solides compétences et portée à nouveau par le vent du large, elle rejoint Aix-en-Provence pour compléter son expérience à la réception de beaux établissements, trouvant enfin dans le Château de la Pioline la concrétisation de ses ambitions.

A la tête d’un poste clé, en première ligne de la réception mais aussi de la transmission de l’information, Clémentine est la fois manageur, commerciale et gestionnaire. Epaulée de son équipe, elle assure l’accueil et le départ des clients, le bon déroulement des séjours, coordonne les attributions de chambres et supervise les réservations. En charge de missions administratives et commerciales, elle travaille aussi à porter le château au premier rang des établissements réceptifs, élabore offres et documents d’information, analyse l’activité et veille à une satisfaction constante. Douée d’un grand sens de l’écoute, Clémentine est une chef d’équipe dévouée au leadership naturel, générant auprès de ses collaborateurs à une belle émulation. Des idées plein la tête, une motivation à toute épreuve, elle met son dynamisme au service d’une Maison qui lui ressemble.

Impliquée, souriante, enjouée, Clémentine est une chef de réception passionnée portée par une personnalité solaire et un sens aigu du travail bien fait. La joie de vivre au bord du cœur, elle vit son métier comme une opportunité d’incarner les belles valeurs de l’accueil au Château de la Pioline.

Jeanne Martiner, chef de partie curieuse et talentueuse Jeanne Martiner, chef de partie curieuse et talentueuse
Des talents uniques : Jeanne MARTINER, chef de partie !

Rattrapée par son destin. De Math Sup à la cuisine, il n’y a qu’un pas à qui sait se donner les moyens de ses ambitions. Quand la passion a

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C’était écrit et l’astérisme de la Grande Casserole brillait déjà largement au-dessus de son berceau. Avec un grand-père cuisinier et une mère nourricière attachée au fait-maison, Jeanne a grandi dans la marmite du bien manger, éduquant son palais et alimentant sa bibliothèque des saveurs. Après 3 ans de math sup et des idées de carrière d’ingénieur, elle bifurque sur le chemin de l’école hôtelière, dévorée par la passion. Déjà un stage au château de la Pioline, des expériences variées et puis un an au Métropole Monte-Carlo de Joël Robuchon lui mettent définitivement la main à la pâte. De retour à Aix-en-Provence, Jeanne rejoint alors l’équipe duchef Reboul comme demi chef de partie garde-manger, puis chef de partie pour évoluer ensuite aux poissons. Touchée par la confiance de l’équipe de la Pioline et fascinée par l’audace créatrice du chef, Jeanne se rôde aux techniques, parfait ses gestes, s’imprègne de l’esprit de la cuisine de Pierre Reboul, intègre, goûte et dévore tout.

Car d’apprendre Jeanne a grand soif. Curieuse et avide de savoir, poussée par la liberté d’entreprendre, Jeanne teste et propose. Parmi ses plus beaux essais, propulsé directement à la carte, ce cabillaud, voile de lait vanillé, purée de pomme de terre et poudre de chorizo. Autre belle réussite, ses feuilles d’automne aussi vraies que nature en farce de volaille déshydratée. Au Château, Jeanne se reconnait dans une cuisine inventive, se plait de la liberté de créer offerte et même impulsée par le chef, apprécie l’autonomie et la confiance.

Seule chef de partie de l’équipe, nourrit par sa passion et portée le talent facétieux du chef, Jeanne déploie ses ailes. Un euphémisme pour cette passionnée de voile et de voyage, amoureuse des grands espaces, qui a trouvé dans les cuisines de la Pioline le tremplin de ses aspirations.

Fête de la musique
Fêtez la Musique le 21 Juin au Château de la P
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Fêtez la Musique au restaurant Pierre Reboul dans une ambiance JAZZY

 

Jeudi 21 juin 2018

Dîner de la fête de la musique

 

 

 

Mise en bouche

 

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Ratatouille Itech 2018

Côtes de Provence cru classé, Jas d’Esclans rosé 2017

 

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Truite des Hautes-Alpes, caillou et copeaux de bois,

Bouillon de champignon au soja

IGP Cévennes, Domaine Risoul « Versus » blanc  2013

 

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Râble de lapin de Bourgogne, ruban de betterave rouge, sphère au wasabi,

Jus au cèleri vert et gingembre

Saint Romain, Clos du Moulin aux Moines rouge 2014

 

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St Félicien, salade fumée, air et sorbet roquette

Lillet blanc

 

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Fruits rouges et fromage blanc aux zestes d’agrumes

Cadillac,  Château la Clyde 2014

 

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Sucreries

 

 

 

Menu hors boissons 110 €

Menuen accord mets et vins, eaux et cafés compris 150 €

 

Tous nos prix s'entendent taxes et services compris

Réservation :

Par téléphone 04.42.52.27.27

Par email : restaurant@chateaudelapioline.com

Arrhes :

Une carte de crédit vous sera demandé pour un débit de 100% du montant du repas à la réservation. 

En cas d'annulation, nous conservons les arrhes.