Chef du Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence
Equipe du Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence
FrEn

Le Chef et ses équipes

Pierre Reboul, fou de cuisine

Cuisine du Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence
Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence

Pierre Reboul n’a pas choisi la cuisine : c’est elle qui l’a choisi !
Cinquième génération d’une famille de cuisiniers, ce natif de Villeurbanne qui a passé son enfance à Gap (Hautes-Alpes) est tombé dans cet univers quand il était petit : les odeurs et les goûts des plats de sa mère et de ceux de l’auberge de son grand-père dans le Diois, les repas en famille au restaurant de Jacques PIC…

Des premières émotions culinaires liées au partage, au plaisir d’être ensemble et aux bonheurs que procurent des plats chaleureux et remplis d’amour, mais aussi l’évidence d’une passion qui se transmet.
Pierre débute son apprentissage à 15 ans, chez Michel Chabran (2 étoiles alors) en Isère.
C’est le début d’un parcours qui le mènera dans des belles maisons à côtoyer de grands Chefs.

HOTEL CHATEAU DE LA PIOLINE
Extérieur du Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence
Plat du Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence

Des bases classiques à la liberté de créer

Le jeune Pierre Reboul multiplie alors les expériences auprès des plus grands cuisiniers français, dont Jacques PIC pendant deux ans : une rencontre avec celui qu’il considère comme « son deuxième grand-père, humble et extraordinaire » et qui marquera sa vie personnelle et professionnelle.
Il rejoint Paris et apprend auprès de Philippe Legendre à Taillevent et Michel Rostang qui lui offre sa première place de Chef à l’Absinthe.
Dans ses maisons d’exception, il peaufine la rigueur, la maîtrise technique, le goût du travail parfaitement exécuté et l’exigence de l’excellence.

De retour dans la Drôme en 1996, il prend le poste de Chef dans un établissement de Tain l’Hermitage. Une première expérience qui lui permet de goûter à la liberté de créer.
Il ouvre son propre établissement, Rive Gauche, dans cette même ville deux ans plus tard et décroche l’étoile en 2003, qui vient récompenser le mariage réussi entre la créativité et la rigueur
Il se dirige alors vers la Provence, qu’il aime pour ses bons produits, ses couleurs, ses paysages, d’abord à Saint-Rémy-de-Provence, puis dans le centre-ville d’Aix-en-Provence, avant de s’installer au Château de la Pioline. Et à chaque fois, l’histoire recommence : la première étoile ne tarde jamais à récompenser l’établissement où il laisse libre court à son imagination et ses audaces, faisant de lui un chef étoilé depuis 20 ans, où qu’il soit !

Cultiver sa différence

Une prise de risque maximale et un besoin presque vital d’amener de la surprise et de l’étonnement dans chacune de ses créations : Pierre Reboul est un hyper-actif de la cuisine, un aventurier qui ose et bouscule les codes et s’en amuse. Il fut l’un des premiers chefs dans le Sud de la France à proposer de la cuisine dite « moléculaire », jouant avec l’esthétique, les températures, les textures et les produits que l’on déguste chez lui dans des états parfois déroutants, comme cette huile d’olive en poudre sur du pain maison qui révèle, dès le contact avec la température du corps, un cocktail unique de goûts et de saveurs

Une créativité débordante, une audace et une fantaisie qui ne seraient rien sans un immense travail de recherche tant dans l’inspiration et que dans l’exécution, une maîtrise technique et beaucoup de patience, pour créer les assemblages justes.
Une vie de cuisinier en perpétuelle recherche d’innovations, qu’il raconte dans des plats à l’identité forte et assumée et aux goûts francs et puissants.
L’expression de ses émotions et l’explosion de saveurs, au service de la gourmandise.

Equipe du Restaurant Pierre Reboul à Aix-en-Provence

Passion Transmission
Des histoires d’Hommes et de Femmes

« Ensemble on va plus loin » : c’est ainsi que le Chef pense la restauration, qu’il compare volontiers aux sports collectifs dont il est un grand amateur.
Au Château de la Pioline, pour mettre en scène sa singulière partition gourmande, ce Chef dynamique, s’est entouré d’une équipe à taille humaine et de confiance, à qui il prend un plaisir immense à transmettre chaque jour son amour de la cuisine et du travail bien fait, en partageant son univers créatif inédit et en insufflant cette volonté d’aller toujours plus loin dans la recherche des goûts et la découverte des saveurs.

Dans ce restaurant gastronomique à Aix-en-Provence, l’expérience se vit également à travers les rencontres avec ceux qui font vivre ce lieu : des histoires humaines sincères et des liens solides entre le chef et ses équipes que l’on devine tout au long du repas et du temps passé dans ce lieu où l’on se sent bien. Un voyage riche en partages et en émotions.

L'équipe du Chef Pierre Reboul au Château de la Pioline