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22 janv. 2018

DES TALENTS UNIQUES : Vassily Morineau, second de cuisine

Arrivé à l’ouverture du Château en 2016, Vassily Morineau vit l’aventure de la Pioline depuis le début. Fidèle bras droit de Pierre Reboul, il use de son talent pour mettre en musique les créations uniques du chef dans une partition où saveurs et textures sonnent toujours justes. Portrait d’un second à l’inépuisable soif d’apprendre.

Vassily s’est glissé dans la brigade de Pierre Reboul avec l’envie et la passion qui font les bons cuisiniers. Intrigué par la signature du chef, il a d’abord dû réviser ses gammes pour intégrer audace et créativité. A son joli bagage classique forgé auprès de belles Maisons de tradition, Lasserre, Le Park Hyatt Paris Vendôme entres autres, Vassily a ajouté les techniques innovantes du chef Reboul, alliance de chimie et d’un zeste de folie. Cuisine moléculaire, cuisson à l’azote, trompe-l’œil parfaits, jeux de texture, le jeune cuisinier originaire de l’Alpe d’Huez a tout intégré, tout goûté, tout tester pour retranscrire au mieux l’ADN Pierre Reboul. Sa force, une envie indicible d’apprendre doublée d’une rigueur à toute épreuve. Le galet de pomme de terre est une des premières réalisations à laquelle Vassily s’est confronté. Reproduire la technique de la composition d’une croûte d’argile et de lactosa teintée à l’encre de seiche, lui donner l’aspect d’un galet et la finesse d’une tuile croquante, un challenge que le jeune second a brillamment relevé pour composer aujourd’hui avec aisance les créations du bouillonnant Pierre Reboul.

Et ce duo-là fonctionne plutôt bien. Complicité et confiance unissent le chef et son second, laissant à Vassily l’exécution de la carte et la gestion complète de la cuisine. Echanges, partages d’idées, le binôme avance main dans la main dans un respect mutuel.

Créer, essayer, recommencer, Vassily joue en cuisine et frotte sa technique à une carte audacieuse. Sa nature calme et posée le pousse à embrasser les challenges avec sérénité. Ambassadeur de l’esprit d’une cuisine créative, porte drapeau d’une gastronomie novatrice mariant folie maitrisée et technique au service du goût, Vassily incarne fièrement les valeurs du Château de la Pioline.